Pochodzi z Auckland, gdzie dorastała w rodzinie lekarza i pielęgniarki. Uczęszczała do Auckland Grammar School, a następnie do Selwyn College. Już jako dziecko przejawiała zainteresowanie gimnastyką, sportami wyczynowymi i sztukami walki. Kiedy miała 14 lat, zadebiutowała jako kaskaderka w jednym z odcinków nowozelandzkiej telenoweli "
Shortland Street". W 1995 roku rozpoczęła się jej przygoda z serialem "
Xena: Wojownicza księżniczka", w którym była dublerką
Lucy Lawless we wszystkich czterech seriach. Przez następnych kilka lat miała epizody w kilku filmach i serialach telewizyjnych. Pewnym przełomem w jej karierze była funkcja dublerki
Umy Thurman przy powstawaniu filmów "
Kill Bill" i "
Kill Bill 2". Jej praca na planie obu wymienionych produkcji zrobiła duże wrażenie na
Quentinie Tarantino. Reżyser zdecydował się zaangażować ją jako pełnoprawną aktorkę w jego filmie "
Grindhouse: Deathproof". Zagrała w nim samą siebie - kaskaderkę o imieniu Zoe, pochodzącą z Nowej Zelandii. W 2004 roku powstał film dokumentalny "
Double Dare", w którym udział wzięła Bell i inna kaskaderka,
Jeannie Epper. Film ukazuje realia kariery kobiet-kaskaderów w Hollywood. W ostatnich latach role w takich produkcjach jak "
Gamer" czy "
Dziewczyna z marzeniami", przyniosły Zoe status aktorki drugoplanowej.